Pepe nero e
piperina Il pepe nero (Piper nigrum) è una delle spezie più ricercate, non solo per il suo impiego in cucina, ma anche per le sue proprietà medicinali. Il pepe nero è una pianta rampicante fiorita della famiglia delle Piperaceae, coltivata per i suoi frutti. Ogni frutto contiene un nocciolo che racchiude un singolo seme di pepe, che riconosciamo — dopo l’essiccazione — come granello di pepe o pepe.
Da dove proviene?
Conosciuto anche come«pippali» insanscrito, il pepe nero è originario dell’Asia meridionale e sud-orientale. In particolare, il pepe nero proviene dalle foreste tropicali della costa di Malabar, nell’India sud-occidentale, ed è utilizzato nella cucina indiana almeno dal 2000 a.C. Il ruolo del pepe nero nel mondo antico era talmente importante da essere definito «oro nero» e utilizzato come merce di scambio.
Il pepe nero in
cucina Oggi il pepe nero rimane una meraviglia culinaria. I suoi usi spaziano dal fungere da conservante all’aggiungere un tocco piccante a un piatto. Il pepe nero deve la sua caratteristica piccantezza alla presenza del composto chimico piperina. La piperina distingue il gusto del pepe nero da quello di altre spezie, come i peperoncini. Essendo un alcaloide naturale, la piperina conferisce inoltre al pepe nero il suo gusto pungente unico.
Per questo motivo, il pepe nero viene utilizzato per insaporire quasi tutti i cibi in tutto il mondo. In India, il pepe nero è utilizzato peril garam masala (una miscela di spezie essenziale). Insieme a chiodi di garofano, noce moscata e zenzero essiccato, i francesi utilizzano il pepe nero peril «quatre épices».Il pepeneroè protagonista nelle miscele di spezie arabe comelo zhoug, il baharat eil berebere. E chi potrebbe dimenticare il pepe al limone, che si rivela il condimento perfetto per il pesce?
Benefici per la salute del
pepe nero Ma la piperina non solo rende il pepe nero un esaltatore di sapidità, ma apporta anche numerosi benefici per la salute
. Grazie alla piperina, aggiungere il pepe nero ai propri piatti può aumentare la quantità di nutrienti assorbiti dal flusso sanguigno. Isolata per la prima volta dal chimico danese Hans Christian Oersted nel 1819, la piperina può migliorare la biodisponibilità di alcune altre vitamine e minerali. In particolare, è statoosservato che la piperinainibisce la P-glicoproteina e il CYP3A4, enzimi coinvolti nell’utilizzo e nel trasporto di vari metaboliti.
Ecco perché la piperina può contribuire ad aumentare l’efficacia di altri nutrienti, come la vitamina B6, il beta-carotene e il selenio. La piperina può anche aiutare a gestire lo stress. Aumentando la produzione di adrenalina e di altre catecolamine, la piperina può aiutare ad alleviare lo stress temporaneo. Inoltre, la piperina possiede le proprietà termogeniche necessarie per aumentare il tasso metabolico dell’organismo — un meccanismo che può aiuta il controllo del peso.
Curcuma e
curcumina La curcuma (Curcuma longa) è una pianta da fiore appartenente alla famiglia dello zenzero. Questa pianta è originaria del subcontinente indiano e del Sud-Est asiatico e viene coltivata per i suoi rizomi, ampiamente utilizzati in cucina.
La curcuma nella cucina tradizionale
Con un aroma simile a quello della senape e un sapore pungente e leggermente amaro, la curcuma è un ingrediente fondamentale nella cucina indiana, del Sud-Est asiatico e mediorientale. Sebbene venga utilizzata principalmente nei piatti salati, la curcuma è anche un ingrediente dei dolci, comelo sfouf, undolce a base di mandorle e semolino di origine libanese.Le ricetteiranianedel khoreshprevedono di soffriggere le cipolle in olio e curcuma.Il kuning èun Piatto filippino a base di riso preparato con curcuma, citronella, sale, foglie di alloro e altre spezie. In India, invece, non si utilizzano solo i rizomi della curcuma, ma anche le sue foglie, sulle quali vengono disposti farina di riso e zucchero di cocco, il tutto cotto al vapore. La curcuma viene impiegata anche in bevande rinfrescanti, come il latte alla curcuma, noto anche come “latte dorato”, che ha acquisito una popolarità di culto in tutto il mondo.
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Usi
rituali tradizionali
La curcuma ha anche radici spirituali. In India, i monaci e i sacerdoti indù e buddisti spesso portano con sé la curcuma mentre diffondono i loro insegnamenti nel Sud-Est asiatico. I popoli austronesiani, dal canto loro, utilizzano la curcuma nei loro rituali animistici.
Medicina ayurvedica Oltre ai suoi usi culinari e spirituali, la curcuma è stata ampiamente utilizzata per secoli anche per le sue proprietà medicinali. Svolge un ruolo fondamentale nei sistemi medicinali tradizionali quali l’Ayurveda (dove è conosciuta comeharidra), la medicina Siddha, la medicina tradizionale cinese e la medicina perso-araba, l’Unani. Sebbene i sistemi medici tradizionali siano stati i primi a utilizzare la curcuma per le sue applicazioni salutari, le sue proprietà medicinali sono state osservate anche dagli scienziati moderni.
I poteri medicinali della
curcumina Se avete mai notato il sapore caldo, amaro e simile al pepe nero della curcuma (e lo avete apprezzato), potete ringraziare la curcumina. La curcumina è un composto chimico che conferisce alla curcuma il suo bel colore giallo. È anche ciò che conferisce alla curcuma la sua personalità distintiva e il suo aroma terroso. Inoltre, le potenti proprietà biologiche della curcumina sono la chiave dei benefici per la salute della curcuma.
La curcumina fu scoperta per la prima volta nel XIX secolo da Pierre Joseph Pelletier e Henri Auguste Vogel. Le sue proprietà antibatteriche furono descritte nel 1949. Nel corso degli anni, l’interesse per la curcumina è cresciuto notevolmente.
La curcumina — il principio attivo della curcuma — è ampiamente nota per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Le ricerche suggeriscono che la curcumina possa aiutare nella gestione delle condizioni ossidative, della sindrome metabolica, dell’artrite, dell’ansia e dell’iperlipidemia. La curcumina può anche aiutare a gestire l’infiammazione e l’indolenzimento muscolare e, in quanto tale, può favorire il recupero nelle persone attive.
Nel contempo, l’assunzione di 500 mg di estratti di curcuma due volte al giorno ha mostrato risultati promettenti nel trattamento dell’osteoartrite e del prurito cutaneo. Un aumento a 700 mg di estratto di curcuma, assunto due volte al giorno,ha mostrato risultati promettenti per il colesterolo alto.
È stato inoltre dimostrato che la curcuma allevia il dolore; un altro studio ha evidenziato che lacurcuma sembra essere efficace quanto l’ibuprofene nel trattamento del dolore correlato all’artrite. Gli studi hanno inoltre suggerito chela curcumina si dimostra promettente nel trattamento di patologie umane quali il diabete, l’obesità, le malattie croniche e il cancro.
Perché la combinazione di curcuma e pepe nero può potenziare
i benefici per
la salute
Sebbene i benefici per la salute della curcumina la facciano sembrare un rimedio universale, il suo svantaggio risiede nella scarsa biodisponibilità. A causa del rapido metabolismo e dell’eliminazione sistemica, la curcumina viene scarsamente assorbita e utilizzata dall’organismo.
Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che la La piperina contenuta nel pepe nero può contribuire ad aumentare la biodisponibilità della curcumina presente nella curcuma. Ciò significa che l’organismo può assorbire più facilmente la curcumina se assunta in combinazione con la piperina. Uno studio condotto dal team del St. John’s Medical College ha dimostrato che l’aggiunta di 20 mg di piperina a 2 grammi di curcumina ha aumentato l’assorbimento della curcumina da parte dell’organismo del 2000%.
Queste caratteristiche rendono il pepe nero e la curcuma la combinazione perfetta per potenziare i benefici per la salute. E poiché formano un abbinamento culinario davvero eccezionale, è possibile integrare facilmente questi due ingredienti nella propria dieta. Ecco alcuni semplici piatti che potete insaporire con una miscela di pepe nero e curcuma: uova strapazzate, verdure saltate o arrosto, zuppe, condimenti per insalate, senape, frullati e, naturalmente, riso.
Quanta curcuma e quanto pepe nero dovreste aggiungere al cibo?
Pepe
nero
Gli studi indicano che l’assunzione di 5–20 mg di piperina al giorno è generalmente sicura. Nello studio che ha valutato l’influenza della piperina sulla curcumina, non sono stati segnalati effetti avversi quando la piperina è stata somministrata a volontari umani sani. Pertanto, il pepe nero è considerato sicuro se utilizzato in quantità normali.
È importante notare che il pepe nero e la piperinapossono favorire l’assorbimento dei farmaci soggetti a prescrizione medica. È quindi consigliabile consultare il proprio medico se si intende assumere la piperina come integratore alimentare.
Curcuma Sebbene non esistano linee guida ufficiali sulla quantità giornaliera di curcuma da assumere per ottenere la massima efficacia, uno studio ha associato il consumo regolare di curry, di cui la curcuma è un ingrediente importante, alla salute cognitiva.
La sicurezza della curcumina è ormai consolidata da tempo. Il Comitato congiunto di esperti delle Nazioni Unite e dell’Organizzazione Mondiale della Sanità sugli additivi alimentari e l’Autorità europea per la sicurezza alimentare indicano che l’assunzione di fino a 3 mg di curcumina per kg di peso corporeo è sicura.
D’altra parte, sono stati documentati effetti avversi derivanti dal consumo di quantità maggiori di curcumina. I partecipantia uno studioche hanno ricevuto da 500 a 12.000 mg di curcumina hanno manifestato diarrea, mal di testa, eruzioni cutanee e feci gialle entro 72 ore dalla somministrazione. Inun altro studio, i soggetti che hanno assunto da 0,45 a 3,6 g di curcumina al giorno per un periodo compreso tra uno e quattro mesi hanno riferito nausea e diarrea.
Punti chiave: Sebbene la curcuma presenti di per sé potenti benefici per la salute, quali le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, tali benefici aumentano se abbinata al pepe nero, che a sua volta offre una serie di vantaggi, tra cui la gestione dello stress e la perdita di peso.
Con il loro gusto e aroma distintivi, la curcuma e il pepe nero, combinati insieme, possono migliorare notevolmente la vostra esperienza culinaria, rafforzando al contempo la salute e le difese immunitarie, rendendoli un’aggiunta semplice alla vostra dieta.
Pronti a mettervi ai fornelli?
Potete facilmente integrare la curcuma e il pepe nero nei vostri piatti aggiungendoli ai cibi che consumate abitualmente, come le uova strapazzate e le verdure arrosto. Ma se avete voglia di esplorare il Se volete scoprire i sapori culinari di altre culture (e magari mettere alla prova le vostre abilità in cucina) migliorando al contempo la vostra salute e il vostro benessere, perché non provate i piatti a base di curcuma e pepe nero di cui abbiamo parlato in questo articolo?
Gli integratori sono un’ottima alternativa!
Al giorno d’oggi, non sono in molti ad avere il tempo di prepararsi i pasti da soli. Se sei una di queste persone, non preoccuparti. Scegliendo un integratore valido e di qualità come le capsule di curcuma biologico di VitaBright, potrai comunque trarre il massimo beneficio per la salute dalla curcuma e dal pepe nero in modo pratico ed economico.
