L'antica frase "mantieni una pentola sul fuoco" era un'istruzione popolare nelle grandi famiglie, nelle locande e persino sulle navi in passato. Una grande pentola – la pentola sul fuoco – veniva tenuta a sobbollire sul focolare giorno e notte. Ci si mettevano ossa, scarti di carne, bucce di verdure, erbe aromatiche, qualsiasi cosa rimanesse dalla cucina. Col tempo, divenne un brodo perpetuo, costantemente rabboccato con acqua e ingredienti freschi. Può sembrare disgustoso, ma poiché non smetteva mai di bollire, non poteva "guastarsi". In realtà è l'antenato dei dadi da brodo che usiamo tutti i giorni oggi.
Poiché ossa e tessuto connettivo costituivano la maggior parte degli ingredienti, il brodo sarebbe stato naturalmente ricco di collagene (che, una volta cotto a fuoco lento, si trasforma in gelatina) e una fonte continua di nutrimento e sapore, ricco di collagene proveniente dalle ossa.
La colla che ci tiene insieme
Il collagene è la proteina più abbondante nel corpo umano, un elemento costitutivo che conferisce forza e flessibilità a pelle, ossa e tessuti connettivi. La parola deriva dal greco kólla , che significa colla, e da secoli i cuochi di tutto il mondo sanno che una pentola di ossa lasciate a bollire sul fornello produce un brodo ricco e gelatinoso che letteralmente tiene insieme gli elementi.
Una ricetta condivisa tra le civiltà
Ogni cultura ha la sua versione di questa saggezza culinaria. In Cina, i brodi a cottura lenta preparati con zampe di pollo o zampetti di maiale erano apprezzati per le loro proprietà nutritive. La cucina francese si è rivolta al pot-au-feu e agli aspic, piatti eleganti che si basavano su un brodo ricco di collagene per formare delicate gelatine. In Vietnam, l'amata zuppa pho trae il suo sapore intenso dalle ossa di manzo cotte a fuoco lento per ore. In Messico, il caldo de res – una sostanziosa zuppa di manzo e verdure – sfrutta appieno il midollo osseo e la cartilagine. In Medio Oriente, gli stufati di stinco di agnello cotti a fuoco lento sono stati apprezzati sia come comfort food che come sostentamento. Sebbene i sapori siano diversi, il principio è lo stesso: nulla va sprecato e la cottura lenta esalta sia il gusto che la consistenza.
Dal focolare al reparto salute
Per gran parte della storia, gli alimenti ricchi di collagene facevano semplicemente parte della vita quotidiana. Le famiglie mangiavano abitualmente zuppe, stufati e tagli di carne che includevano pelle, articolazioni e ossa. Ma il problema è che ci vuole così tanto tempo per cucinarli! Con così poco tempo per cucinare e la moderna preferenza per tagli magri e pasti veloci, molte di queste tradizioni sono svanite. Nel XXI secolo mangiamo meno collagene che mai nella storia dell'umanità. È sorprendente, quindi, che l'interesse odierno per gli integratori di collagene sembri più un ritorno a una dieta più tradizionale che una scoperta del tutto nuova.
I 10 principali benefici del collagene
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Il collagene è l'impalcatura del corpo : costituisce circa un terzo di tutte le proteine presenti nel corpo umano e conferisce struttura e forza alla pelle, alle ossa, ai muscoli e ai tendini.
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È ciò che mantiene la pelle elastica : le fibre di collagene formano una rete di sostegno che conferisce alla pelle elasticità e compattezza.
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Il collagene agisce come un ammortizzatore per le articolazioni : nella cartilagine, fornisce l'ammortizzazione e la flessibilità che aiutano a far muovere senza problemi ginocchia, fianchi e spalle.
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È una colla incorporata : la parola collagene deriva dal greco kólla , che significa colla, perché letteralmente tiene insieme tessuti e organi.
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Il rivestimento intestinale fa affidamento su di esso : le proteine del collagene fanno parte del tessuto che mantiene l'integrità del tratto digerente.
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Costituisce anche i capelli e le unghie : sebbene la cheratina ne sia la principale responsabile, il collagene fornisce gli amminoacidi necessari per far crescere capelli e unghie forti.
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Il collagene conferisce alle ossa forza e resistenza : è la struttura proteica a cui si legano minerali come il calcio, rendendo le ossa dure e leggermente flessibili, anziché fragili.
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Mantiene flessibili i vasi sanguigni : il collagene è una parte essenziale delle pareti delle arterie, aiutandole a rimanere forti ed elastiche mentre il sangue scorre al loro interno.
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Il collagene è essenziale per la guarigione delle ferite : quando la pelle è danneggiata, le fibre di collagene uniscono il nuovo tessuto che chiude e ripara la lesione.
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Influisce anche sul modo in cui i denti si appoggiano sulle gengive : il collagene fa parte del tessuto connettivo che ancora i denti e favorisce la salute delle gengive.
Collagene bovino: antica saggezza, nuova comodità
È qui che entra in gioco il collagene bovino. Proveniente dai bovini, è particolarmente ricco di collagene di tipo I e III, le stesse forme più abbondanti nella pelle e nel tessuto connettivo umano. Ciò che lo rende interessante non è solo la sua composizione, ma anche la sua praticità. Le moderne tecniche di lavorazione scompongono il collagene in peptidi idrolizzati, che si sciolgono facilmente in liquidi caldi o freddi e hanno un sapore quasi inodore. Invece di aspettare dodici ore che una pentola di brodo finisca di sobbollire, puoi aggiungere un cucchiaio di polvere al tuo caffè mattutino o frullarlo in un frullato. Il principio è identico, ma la praticità è pensata per la vita moderna.
Il collagene e l'idea di rinnovamento
Ciò che colpisce particolarmente è come gli alimenti ricchi di collagene fossero spesso associati a rinnovamento, recupero e bellezza molto prima che la scienza ne comprendesse appieno i benefici. Nell'Asia orientale, i brodi a base di pelle e ossa venivano tradizionalmente offerti alle neomamme durante il periodo post-partum. In Europa, le gelatine scintillanti a base di brodo di carne venivano servite alle convalescenti, perché nutrienti e raffinate. In Sud America, i brodi di ossa erano considerati ricostituenti e venivano spesso offerti a chi si sentiva poco bene. Culture diverse parlavano in termini diversi, ma il filo conduttore dell'intuizione era lo stesso: il collagene aveva qualcosa di speciale.
Brodo, Polveri e Frittelle
Oggi, il collagene è ricomparso in una sorprendente varietà di forme. Per alcuni, è sufficiente un misurino di polvere di collagene bovino mescolato a tè, caffè o frullati post-palestra. Altri preferiscono la praticità delle capsule o incorporano il collagene in cucina, aggiungendolo a zuppe, salse e persino pancake. In questo senso, non stiamo facendo nulla di radicalmente nuovo, ma semplicemente continuando una pratica secolare in modi che si adattano alle nostre vite frenetiche.
Alcuni piatti saporiti da arricchire con collagene bovino
Questa lista è per chi desidera ottenere tutti i benefici per la salute delle ricette tradizionali a base di collagene, ma ha di meglio da fare che stare in piedi davanti a una pentola che sobbollisce per 12 ore. Tutto ciò di cui hai bisogno è una confezione di collagene bovino VitaBright allevato ad erba e sei pronto per iniziare!
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Stufato irlandese / hotpot del Lancashire / Scouse / Hotch-Potch o Cawl – Con nomi più regionali rispetto ai panini che lo accompagnano, tutti amiamo l'agnello cotto a fuoco lento con verdure ricche di sugo denso, proprio come i tradizionali brodi d'ossa. Si può aggiungere un po' di collagene bovino per aumentarne ulteriormente il valore nutrizionale. E allora, dove sono i panini / le pannocchie / i panini / i muffin / gli stotties / i panini?
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Zuppa di pollo : fatta in casa o acquistata al supermercato, è la cugina moderna dei brodi di pollo cotti a fuoco lento, apprezzati in tutte le culture.
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Shepherd's pie – Un tempo, quella pentola di brodo sempre in ebollizione dava un tocco di sapore in più al sugo del shepherd's pie. Oggi, quel delizioso sugo ricco sotto il purè è perfetto per aggiungere collagene in polvere senza alterarne il sapore.
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Sugo per arrosto della domenica : potrebbe sembrarvi un sacrilegio, ma il collagene bovino idrolizzato si mescola molto bene al sugo, richiamando le salse ricche di gelatina degli arrosti tradizionali.
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Zuppa di noodles e manzo – Che si scelga la versione cinese, la zuppa di noodles thailandese o il Pho vietnamita, l'aggiunta di polvere di collagene al brodo mantiene lo spirito delle ossa di manzo cotte lentamente.
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Ramen : le ciotole di noodles giapponesi sono già apprezzate per il loro brodo ricco, e la polvere di collagene si fonde perfettamente con esso.
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Chili con carne – La natura saporita e la cottura lenta del chili lo rendono una base moderna perfetta per il collagene, che richiama gli stufati ricchi di collagene.
Una pratica antica in forma moderna
La storia del collagene bovino non è quindi una storia di invenzione, ma di riscoperta. Dalle antiche pentole che cuocevano a fuoco lento sui focolari alle eleganti confezioni di polvere nelle credenze delle cucine, il collagene ci ha seguito attraverso i secoli. Ciò che è cambiato non è la sostanza in sé, ma il modo in cui la reperiamo. Gli integratori moderni ci offrono velocità, portabilità e consistenza, pur onorando il principio di mangiare dalla testa alla coda, utilizzando parti dell'animale che altrimenti verrebbero scartate.
Aggiungere il collagene bovino alla propria routine può sembrare una scelta di vita moderna, ma in realtà ti collega a tradizioni che attraversano continenti e secoli. È un promemoria del fatto che alcune delle pratiche più durature sono anche le più semplici: cuoci a fuoco lento le ossa per un tempo sufficientemente lungo, e scopri il collante che letteralmente ci tiene insieme. Le polveri e le capsule di collagene di oggi possono sembrare moderne, ma le loro radici affondano nelle stesse ciotole di brodo fumante che i nostri antenati apprezzavano. Lungi dall'essere una tendenza passeggera, il collagene fa parte della storia umana, una storia che continua a evolversi, ma che non è mai veramente scomparsa.
